24小时咨询热线： 4006666666 今世独立咖啡店现状：瞧不起瑞幸，又学不会瑞幸
发布时间：2025-05-08 点此：967次
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文 | 拓品新消费，作者 | 游牧，修改 | 岳颜
2024年，咖啡仍是一门好生意吗？
关于这个问题，许多咖啡店东们给出了必定的答案，与此同时，他们又不断地劝身边人，千万不要开咖啡店。
在他们看来，大部分愿望开咖啡店的人底子没有想清楚为什么开店。
“许多人觉得开咖啡店是件特别清闲小资的工作，但其实假如开店后真特清闲的话，这家店也离关闭不远了。”一位咖啡从业者戏弄道。
而关于那些成功开店并且活得还不错的人来说，要么是狂卷质量，要么只把咖啡店当成副业，要么是经济条件优胜，彻底没有房租等压力。
无论怎么，独立咖啡店都不能算作是一门十分挣钱的生意，但店东们都有着各自的运营门路。
卷跑瑞幸之后，我差点被外卖渠道榨干
芒果是一名资深咖啡从业者，现在在天津一家老牌咖啡店“Soul g”担任烘焙师和咖啡师。
作为一家运营了6年的老牌咖啡店，Soul g不排挤任何商业化的运营方式，包含在美团做贱价团购、注册外卖等。
“消耗考虑的是怎么进步翻台率，做出具有性价比乃至是能够赶超瑞幸的咖啡。”这是Soul g的运营理念，Soul g也的确做到了。
凭借着价格和质量优势，Soul g 曾挤走了邻近的一家瑞幸咖啡。
那是2020年，瑞幸没有开端9.9年代，正处在暴雷危机中。Soul g自降价格，店内咖啡的价格与瑞幸齐平。终究，近邻的瑞幸黯然离场，Soul g活了下来。
芒果还共享了一件很值得玩味的工作，他曾去深圳参与过一场咖啡展会，会场上有100多家专业并且寻求质量的独立咖啡店，瑞幸也在其间。
从早上8点展会开端，瑞幸一向处于爆单状况。比较之下，独立咖啡的货摊显得冷清许多。即就是专业人士，仍旧会挑选瑞幸。
这也让芒果意识到，在常常触摸咖啡的人群中，咖啡现已逐步成为提神的功能性饮料，它的性价比很重要。
所以，2023年头，Soul g拿出当年与瑞幸卷性价比的态势上线了外卖渠道。
在饿了么，点一杯瑞幸的价格在14元左右，还需求3元的配送费，而在Soul g 店内，一杯咖啡的价格在12元左右，配送费仅需求1.8元。
贱价与高质量，让Soul g店内的外卖生意还不错，一个月能卖出600多单。
但是，运营了一年外卖渠道后，芒果仍旧不清楚渠道的抽佣份额。正常的抽成份额是20%-30%，但有时渠道的抽成份额能到达50%。只有当钱到账户上才干清楚每一单外卖要被扣多少钱，而芒果店内的外卖单量很大，他也没时刻顺次核算。
开始，芒果对渠道规矩还不了解。有位客人零元购了一杯咖啡，成果渠道还倒扣芒果1.8元，一单外卖下来，芒果不只丢失了一杯咖啡还搭上了1.8元。
“顾客在外卖渠道参与的全部优惠活动都是消耗商家买单。”芒果有苦难言，只能将此当成是入驻渠道必交的膏火。
不只如此，芒果店内曾由于后厨好吃懒做，停过几天外卖，比及再康复时，外卖奇数从600降到了400单。
摄/拓品新消费
入驻渠道后，商家像是上了发条无法中止。不然，店肆的等级便会下降，随之而来的是单量下降。
不过，已然上了渠道，全部就只能跟着渠道的规矩的走。
除此之外，一个独立咖啡店东的一致是，美团、抖音上带来的客流量很差，要想做得好，必须有自己的私域流量。
为了能够找到精准的客户集体，芒果常常去各地参与咖啡阛阓，以此添加曝光度。
别的，一般的美式、拿铁现已不能招引顾客的眼球了，芒果他们特意打造出一款具有天津气味的特调咖啡——豆腐脑拿铁，以杏仁豆腐与酸奶做基地，再加上咖啡液当卤汁，这款咖啡推出后便收成了许多好评，还在特调咖啡竞赛中获过奖。
每到节假日，有不少的顾客特意从外地赶来，就为了这一杯豆腐脑拿铁。
现在，芒果地点的咖啡店内，工作日的营业额在800元左右，节假日能够到达1000元。在许多只能保持不亏的咖啡馆里，芒果店内的流水现已算十分可观了。
即便如此，芒果仍旧不斗争任何人开咖啡馆，更不要想把它当成一个挣钱的职业。
“要是想挣钱，还不如去卖煎饼果子。”在咖啡职业摸爬滚打的这几年，芒果以为要想开一家咖啡馆根本需求30万打底，并且抱着一年半无法回本的心态。
但现实是，咖啡职业永久不缺追逐愿望的人。
成为手冲咖啡界的瑞幸
就在2023年，天津新开业了一批咖啡店，尤其是在游客密布的五大路风景区。
一位咖啡店东泄漏，上一年4月份自己在五大路的房子租借处寻觅店肆时，工作人员掉以轻心地对她说：“你先排着吧，前面还有十好几个人等着开咖啡店呢！”
咖啡店的炽热程度，可见一斑。姚斌就是其间一位开店的店东。
“天津的咖啡馆太卷了，原本喝咖啡的人就不多，现在却开了这么多家咖啡馆。”开店前，姚斌是一位咖啡爱好者，对天津每条大街的咖啡馆他都如数家珍。
看着天津的咖啡店越来越多，他也按捺不住想开咖啡店的心。已然意式咖啡太卷，姚斌便另辟蹊径，挑选只卖手冲咖啡。
在咖啡界有着一条轻视链，喝手冲咖啡的人站在轻视链的顶端瞧不起全部喝美式、奶咖的人，而喝手冲咖啡也被其他人看作是太装了。
另一方面，手冲的价格也要比意式咖啡高一倍。
在星巴克臻选店，一杯最廉价的手冲咖啡价格是34元。即便是以平价精品咖啡著称的manner，店内手冲咖啡的也需求25元，而在姚斌店内，价格最低的手冲仅需20元。
众所周知，瑞幸成功将国内价格在三四十元的咖啡打到了9.9元一杯。此刻，姚斌下降店内手冲咖啡价格的做法像极了当年的瑞幸。
姚斌以为，手冲咖啡的本钱的确要比美式等咖啡的价格高，但不至于溢价到一倍这么多，并且他们店肆的豆子均是自烘焙，本钱十分低。
不过，做一杯手冲咖啡需求3分钟左右的时刻，相同的时刻能制作出三四杯美式，手冲的高价也体现在人工本钱上。
现在，姚斌店内均匀每天的营业额在五六百左右，关于这家20平米左右的小店来说，营业额现已满意掩盖本钱。
摄/拓品新消费
只不过，一家小店还不足以满意姚斌的野心，他正在活跃寻觅方位更好、空间更大的店肆，争夺成为搅动手冲咖啡商场的鲶鱼。
“要不是没房租压力，我第二个月就得关闭”
芒果和姚斌都归于每天一睁眼要面对着房租和人工压力的咖啡从业者，而另一位咖啡店东路亚则几乎没有本钱压力。
路亚的咖啡店坐落天津市中心的一条步行街上，这家店的占地面积有600平米左右，其间有90平米被区分出来打造成了咖啡店。
在天津寸土寸金的市中心，具有这样一家咖啡馆是一件十分奢华的工作，而路亚能够做到彻底是由于店肆是他自己的房子，没有租金压力。
摄/拓品新消费
“假如我是租房子，第二个月应该就关门了。”路亚安然地说。
事实上，在好吃懒做前，路亚也没计划开一家咖啡店。即便如此，他很明显地感知到天津的咖啡店越来越卷。
只是路亚地点的这条街上，在2023年新开业了4家咖啡馆。不过，其他店肆的面积要小许多，在40平米左右。
好吃懒做的过程中，路亚突发奇想规划出一个吧台，把店肆打造成了一家咖啡馆。路亚能敏捷决议开一家咖啡馆也是由于咖啡馆的门槛很低，只需有台机器稍加训练便能轻松上手做出咖啡。
摄/拓品新消费
咖啡馆开业后，路亚的咖啡店还在小红书上引起了一波重视。
上一年8月，有位爸爸带着孩子来路亚店内写作业，他点了一杯气泡水后，从包里拿出生果、蛋糕等摆了满满一桌。紧接着，这位爸爸由于孩子作业写得欠好，跟孩子吵了起来，两个人的气氛十分严重。
看到这一暗地，路亚忧虑尔后再产生这种工作影响店内的气氛，便在店门口贴了张告示，上面写着：谢绝带娃写作业。有人将这张告示摄影发在了小红书上，引发了许多的争议。
争议中，支撑路亚的言辞占大多数，路亚的咖啡店也因而当了一次网红咖啡店，在小红书上有人发笔记专门来打卡，还带上了“天津网红咖啡厅”的标签。
不过，路亚对成为网红咖啡馆并不感兴趣，他更希望将自己的咖啡馆打造像星巴克组成的生活空间，让进店的顾客有个能舒畅落座的当地。
比较于许多挣扎在存亡边际，考虑怎么盈余的咖啡馆店东来说，路亚的主意带有一种超逸尘俗的漠然。
能够预见的是，2024年，咖啡仍旧是一门好生意，但条件是你得有与其他咖啡店卷下去的本钱。
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